PAIPÁI

La fusión de la cocina española con diferentes culturas gastronómicas (sudamérica, oriente, japón…) coloca a @paipai_madrid en el mejor restaurante que hemos probado hasta ahora. No, no exageramos.

🍴 Tenéis que probar (más necesidad que recomendación).

-Burrata

Con tomate raf y cherry confitado, rúcula. Pesto de rúcula trufada y pesto de albahaca. Salsa agridulce, aceite de cuatro hierbas y anacardos. Nada convencional, con un buen conjunto de sabores que no hace que la calidad de la burrata pase desapercibida.

-Ceviche de Hamachi (pez limón).

El sabor del mango y la fruta de la pasión suavizan el cítrico del pez limón.

-Maki Paipai.

Langostino crujiente, aguacate, mayonesa japonesa, salsa tampiko (cremosa salsa compuesta principalmente por surimi), tonkatsu (plato típico japonés: chuleta de cerdo, empanada, frita y troceada) empanizado en Korn Flakes.

-Falso Niguiri de brioche (casi lloramos cuando lo probamos).

Con foie, chutney de mango, trufa negra y salsa kabayaki (muy dulce, se compone de soja, mirin que es un condimento japonés similar al vino dulce, azúcar…)

-Maki tempurizado de solomillo de buey.

Con mayonesa, salsa Yakitori, Char Siu (salsa japones similiar a la bbq) y boniato crujiente.

-Bao de cochinita pibil y bao de langostinos.

El pan bao es muy esponjoso, cuidadosamente hecho a mano y un toque dulce. Los ingredientes de cada uno de los baos son pura fusión, ligeramente picantes y diferentes a todos los que habíamos probado.

-Costilla de ternera a baja temperatura.

Acompañada de salsa agridulce koreana, parmentier de patata y espárragos.

POSTRES: Torrija de brioche, tarta de queso y tarta de zanahoria.

Esponjosa, crujiente la cobertura superior, sabor… Espectacular.

💰 Por persona: 35€ aprox.

✨ Destacable:

Su perfecta propuesta innovadora, llena de curiosos sabores.
Detalles y técnicas perfectas de cocina.
Es todo un ejemplo de fusión de lo mejor de España, con la mejor cocina internacional.
@chef_fernandoruiz , Pedro y Dan, sois increíbles.